Chị Hằng, chủ quán tiết lộ, hầu hết nguyên liệu của quán là nhà làm hoặc đặt riêng nên chất lượng dễ làm hài lòng thực khách. Đầu bếp tự phi hành tím cho màu vàng, béo, giòn và thơm hơn so với hành mua sỉ ngoài chợ. Phần huyết không pha bột, có độ mềm, dẻo, dai, không bị cứng. Bò viên cũng vậy, làm từ thịt và gân bò không pha thêm bột nên chắc chắn, sần sật nhai đã miệng.

 

Điều gây ấn tượng với thực khách chính là nước lèo đậm đà. Chị Hằng nói, mỗi ngày quán bán khoảng 4 con gà nên không đủ để hầm nước. Thêm vào đó, chị dùng xương ống, giò, và tủy heo, hầm trong nhiều giờ cho nồi nước trong veo nhưng hương vị ngọt tự nhiên. Nước luộc sườn heo, đuôi heo... được dùng để làm nước lèo. Quán không nêm nhiều dầu mỡ, độ béo chủ yếu tiết ra từ các loại thịt.

 

Thực đơn quán có 4 sợi bánh cho bạn chọn: bánh canh, hủ tiếu, mì, nui. Trong đó bánh canh là món bán chạy nhất ở đây. Riêng hủ tiếu và mì thì có hai kiểu chế biến là nước hoặc khô. Khách chọn ăn khô sẽ được trộn với loại nước sốt màu đen, thấm vào từng sợi mì, hủ tiếu. Các món ăn kèm nhiều đa dạng như: sườn non, đuôi heo, giò heo, lòng phèo, tim, bò viên, da heo, huyết...

Tô bánh canh lúc nào cũng sóng sánh dầu nhưng ăn không bị ngấy. Khi ăn, bạn vắt thêm lát chanh, nêm mắm, ớt hoặc đường tùy khẩu vị. Que sườn non bằng khoảng 2 ngón tay người lớn, hầm nhừ nên rất mềm, rất dễ ăn. Bạn chọn phần đặc biệt sẽ được phục vụ miếng sườn to gấp đôi, kích cỡ gần bằng lòng bàn tay. Da heo sần sật, bò viên gân, sụn gà và huyết là những thứ ăn kèm khá hút khách. Chân gà luộc mềm chỉ là món ăn chơi, được bán riêng cho khách nhâm nhi lúc đợi món. Chân gà thích hợp chấm với muối tiêu hoặc tương ớt. Giá đồ ăn từ 35.000 tới 60.000 đồng/phần, sâm mía nấu 15.000 đồng/chai và tiền gởi xe 4.000 đồng/chiếc.

 

Bài và ảnh: Vi Yến - (ngoisao.net)

T/h: H.Phong (dongbang.vn)