Sản phẩm dịch tôm thuỷ phân của Công ty Cổ phần Việt Nam Food (xã Lương Thế Trân, huyện Cái Nước) có công dụng làm nguyên liệu thức ăn thuỷ sản, bổ sung chất dinh dưỡng, dẫn dụ mùi hấp dẫn, kích thích tôm, cá bắt mồi nhanh. Nguyên vật liệu chính sử dụng để sản xuất sản phẩm từ phế liệu của ngành chế biến xuất khẩu thuỷ hải sản là đầu và vỏ tôm. Để tạo ra sản phẩm, quy trình công nghệ sản xuất gồm 3 giai đoạn chính: Ép đầu và vỏ tôm để thu được dịch tôm; Thuỷ phân dịch tôm từ đầu và vỏ tôm cùng với enzim; Cô đặc dịch tôm thuỷ phân.

Sản phẩm dịch tôm thuỷ phân được tạo ra từ phế liệu của ngành chế biến xuất khẩu thuỷ hải sản là đầu và vỏ tôm, có công dụng làm nguyên liệu thức ăn thuỷ sản, bổ sung chất dinh dưỡng, dẫn dụ mùi hấp dẫn, kích thích tôm, cá bắt mồi nhanh.

Sử dụng tối ưu nguồn đạm quý trong đầu vỏ tôm tươi, vốn là một loại phế phẩm, rác thải công nghiệp của ngành chế biến thuỷ sản xuất khẩu là một nỗ lực lớn của Công ty Cổ phần Việt Nam Food nhằm bổ sung vào thị trường nguyên liệu cho ngành thức ăn chăn nuôi của Việt Nam, có thể thay thế các nguyên liệu nhập khẩu. Năm 2017, sản phẩm này được UBND tỉnh công nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh.

Tôm khô chà bông của HTX Tân Phát Lợi (ấp Tân Lập, xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển) cũng được Chủ tịch UBND tỉnh Cà Mau cấp giấy chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu vào năm 2017.

Từ khi được thành lập vào năm 2012 đến nay, HTX Tân Phát Lợi là một trong những HTX hoạt động có hiệu quả cao, sản xuất được nhiều mặt hàng từ con tôm như: Tôm khô tách vỏ, tôm khô nguyên vỏ, tôm khô chà bông, bánh phồng tôm, muối tôm... Trong đó, sản phẩm tôm khô chà bông vừa được bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp quốc gia.

Giám đốc HTX Tân Phát Lợi Bùi Văn Chương phấn khởi: “Mình tận dụng tôm khô tách vỏ không đạt tiêu chuẩn về mẫu mã, nếu bán ra thị trường thì giá thành sẽ giảm đi, nên từ đó mình mới có ý tưởng làm ra sản phẩm chà bông. Bởi chà bông cá, chà bông thịt làm được thì tại sao lại không làm chà bông tôm. Sau khi làm ra, sản phẩm được giới thiệu trên thị trường thì người tiêu dùng rất ưa chuộng, dùng cho các món ăn, đám tiệc, cho bé ăn dặm…”.

Để tạo ra sự đa dạng cho đặc sản từ con tôm, ông Bùi Văn Chương mày mò sáng chế ra chiếc máy xay để làm tôm khô chà bông từ chiếc mô tơ điện. Công suất xay lớn nên bình quân mỗi ký tôm chà bông chỉ mất từ 4-5 phút để hoàn thành. Trung bình 1,2 kg tôm khô tách vỏ sẽ cho ra 1 kg chà bông tôm khô, có giá từ 1,2-1,5 triệu đồng/kg.

Do được làm từ tôm đất tươi sống tự nhiên, đặc biệt không dùng chất bảo quản hay phẩm màu nên sản phẩm tôm chà bông của HTX giữ được vị ngọt, thơm và an toàn cho sức khoẻ. Mỗi tháng, HTX bán ra thị trường hơn 1 tấn tôm khô chà bông. Không chỉ được cung cấp cho các đầu mối khắp cả nước, sản phẩm tôm khô chà bông đủ tiêu chuẩn vào các cửa hàng nông sản thực phẩm sạch và siêu thị.

Hiện tại, trung bình mỗi tháng, HTX Tân Phát Lợi thu mua 10 tấn tôm đất làm nguyên liệu để sản xuất ra các sản phẩm, giải quyết việc làm cho hơn 20 lao động tại địa phương.

Tôm khô chà bông mang hương vị tôm đất tự nhiên.

Ông Chương chia sẻ thêm: “Thời gian tới, HTX sẽ đầu tư nâng cấp máy móc thiết bị lên để mỗi năm có thể sản xuất cho ra hàng chục tấn. Bởi vì hiện nay, công suất máy làm chà bông tôm khô vẫn còn nhỏ, mới đạt chỉ tiêu của HTX, chưa đáp ứng kịp nhu cầu thị hiếu của thị trường hiện nay theo công nghệ mới”.

Phó chủ tịch UBND xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển Võ Minh Hổ thông tin: “Trên địa bàn xã, đa số bà con sinh sống bằng nghề khai thác và nuôi trồng thuỷ sản, với sản lượng dự kiến trong năm 2019 là 6.310 tấn. Đây là nguồn cung cấp đầu vào cho các HTX làm ra các sản phẩm như tôm khô, chà bông tôm, bánh phồng tôm, mắm tôm…, thậm chí là nguồn cung cấp cho các địa phương lân cận. Và sau khi sản phẩm tôm khô chà bông của HTX Tân Phát Lợi được công nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp quốc gia thì đây là tiền đề để các đơn vị, tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp cùng hợp tác với địa phương, tận dụng nguồn lực và điều kiện sẵn có để tạo nên các mối quan hệ phát triển kinh tế ổn định và bền vững, góp phần vào sự phát triển kinh tế, an sinh xã hội ở địa phương”./.