Bún mắm nêm

Mắm nêm (còn gọi là mắm cái) là loại gia vị mặn phổ biến của các tỉnh duyên hải miền Trung. Mắm được làm từ các loại cá tươi như cơm thang, giò hột dưa, nục, ướp với muối theo công thức gia truyền, tạo nên một thứ nước màu nâu sền sệt, thơm nồng.

Bún nắm nêm với hương vị đậm đà, dễ đốn tim thực khách khi tới Đà Nẵng. Ảnh: Di Vỹ

Mắm nêm gắn liền với tên tuổi các đặc sản ở Đà Nẵng như bánh xèo nem lụi, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh bèo, thịt quay, bún thịt nướng… Trong đó, bún mắm nêm là món ăn bình dân phổ biến nhất ở Đà Nẵng.

Bún mắm nêm có nguyên liệu phong phú. Bún ăn với thịt heo luộc hoặc quay đủ cả nạc lẫn mỡ, nem chua, chả bò hoặc heo, tai mũi heo giòn sật. Phần rau ngoài xà lách, đu đủ bào, giá sống, mít non luộc thì không thể thiếu lá húng, rau răm, hành tím phi để làm giảm mùi hơi nồng của mắm nêm. Đồ dùng kèm khi ăn bún mắm không thể thiếu đậu phụng rang, ớt đỏ xào, ớt xanh nguyên trái, tỏi và một ít chanh để làm dậy mùi thơm và giảm mùi tanh của mắm.

Hầu hết những tô bún mắm nêm ở Đà Nẵng được trình bày theo một “bài” với lớp rau sống dưới đáy tô rồi đặt bún rối lên, phần thịt và các đồ ăn kèm để bên trên, cuối cùng mắm nêm được rưới ngấm đều các thành phần trong tô. Khi ăn, thực khách dùng đũa trộn sao cho mắm thấm đượm vào các thành phần để có thể cảm nhận được đủ vị mặn, ngọt, cay, chua của món bún mang đặc trưng ẩm thực miền Trung.

Ở Đà Nẵng, bún mắm nêm dễ dàng được tìm thấy ở mọi con đường, nhiều nhất là ở “xóm mắm nêm” Trần Kế Xương, khu ăn sáng Huỳnh Thúc Kháng, chợ Cồn, chợ Hàn… Giá mỗi tô đầy đủ nguyên liệu chỉ khoảng 15.000 – 30.000 đồng.

Mít trộn

Đây là một trong ba món ăn vặt được ưa chuộng nhất của giới trẻ Đà Nẵng. Các món này tập trung nhiều ở “làng ăn vặt” trên đường Bùi Thị Xuân, dưới chân cầu Trần Thị Lý. Mít trộn là món khoái khẩu của nhiều người, nguyên liệu chính là mít non, da heo, bò khô, kèm với đậu phộng, trộn đều lên rồi bẻ miếng bánh tráng xúc lên ăn. Vị bùi của mít non cùng với lạc rang, tương ớt, rau húng sẽ mang đến cho bạn một đĩa mít trộn với đầy đủ hương vị.

Mít trộn là món ăn giới trẻ yêu thích ở Đà Nẵng. Ảnh: Afamily

Để đúng vị của món ăn, một đĩa mít trộn sẽ có kèm 2 cái bánh tráng. Tất cả hương vị của món ăn, trộn cùng hương mè thơm phức và độ giòn rụm của bánh tráng sẽ tạo nên ấn tượng khó quên trong bạn khi thưởng thức. Giá 15.000 đồng/đĩa nhỏ, 20.000 đồng/đĩa lớn.

Bánh tráng cuốn thịt heo

Một phần bánh tráng cuốn gồm 1 dĩa thịt heo, mì, bánh tráng và rau sống ăn kèm. Trong đó nổi bật nhất ở đây chính là đĩa thịt hai đầu da được luộc vừa tới, khi ăn thấy rõ vị ngọt, thơm của thịt luộc khéo. Đối với món bánh tráng cuốn thịt heo, rau là nguyên liệu không thể thiếu với yêu cầu rau ăn kèm phải đa dạng, tươi, sạch.

Khi ăn, trải 1 lớp bánh tráng lên lát mì mỏng mềm, lần lượt xếp các loại rau, dưa chuột, chuối xanh, thịt rồi cuộn chặt lại, chấm mắm nêm và thưởng thức. Vị ngọt đậm của thịt heo kết hợp với vị tươi mát của xà lách, vị cay nồng của húng quế và vị chua chát của chuối trái là nét đặc sắc tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này. Cuốn bánh tráng cuốn chấm cùng mắm nêm mang đến một hương vị ngon đến khó cưỡng.

Chè sầu riêng Đà Nẵng 

Quán chè do cô Liên (45 tuổi) mở bán từ 10 năm trước tại Đà Nẵng. Hiện có 3 quán mang tên cô, do người trong gia đình kinh doanh. Địa chỉ có khách nườm nượp vào mỗi tối nằm tại một ngôi nhà nhỏ trên đường Hoàng Diệu, mới mở được 4 năm.

Nhiều thực khách rất ấn tượng bởi món chè sầu riêng có ở Đà Nẵng. Ảnh: lozi

Mỗi ngày, các công đoạn nấu nướng được chuẩn bị từ sớm để kịp mở bán lúc 7h30. Công thức do cô Liên phụ trách. Theo nhiều khách, điểm nhấn chủ yếu khiến món chè sầu riêng tại đây trở nên thu hút là nước cốt với vị béo, thơm, ăn không quá ngọt. Không chỉ nổi tiếng tại Đà Nẵng, nhiều nơi khác biết đến hương vị thơm ngon đã đặt hàng món ăn để bán. 

Mì Quảng

Mì Quảng là thức quà sáng phổ biến ở Đà Nẵng. Một số nơi trên đường Hải Phòng, Nguyễn Hữu Thọ, Nguyễn Công Trứ bán cả ngày. Giá mỗi tô mì Quảng dao động khoảng 15.000 – 50.000 đồng, tô tùy nơi. Một tô mì Quảng “truyền thống” có sợi mì trắng dẹt, tôm, thịt heo hoặc gà, trứng, đậu phộng rang, bánh đa giòn, ăn kèm các loại rau thơm.