Nem tai trộn thính là một trong những món đơn giản nhưng lạ miệng, mang nét đặc trưng xứ Bắc. Để làm phong phú thực đơn món Bắc tại Sài Gòn, Đậu Homemade - một nhà hàng chuyên bún đậu mắm tôm và ẩm thực Hà Nội - vừa cho ra mắt món nem tai trộn thính trong thực đơn mùa thu 2019.
Đại diện nhà hàng cho biết, người Hà Nội ăn nem tai như một món ăn thanh cảnh, là ăn chơi chứ không phải để no, nhưng vẫn rất chỉnh chu trong cách chế biến. Tai heo phải chọn lấy tai loại dày dặn, to bản và ít diềm, làm sạch thật tỉ mỉ, không để lại mùi, sau đó là công đoạn luộc. Con dao thái cũng phải sắc, đưa tay lạng chuẩn để đạt độ dày vừa ý. Nếu lạng tai quá dày thì mất ngon, mà quá mỏng lại không giòn và mất vị.

Nét đặc trưng của món nem tai trộn thính còn đến từ cách ăn dân dã, quen thuộc với ẩm thực Việt: gắp, cuốn và chấm. Bạn có thể ăn theo cách đúng điệu của người miền Bắc là cho một ít nem tai lên lá sung, lá đinh lăng và các loại rau ăn kèm; kẹp thêm một ít sung muối, cuộn tròn cho vừa tay và chấm vào nước mắm chua ngọt có thêm tí tỏi ớt.

Món ăn cuốn hút còn nhờ phần thính thơm đặc trưng. Thính làm từ gạo nếp thơm, đỗ tương, đỗ xanh và nhiều loại gia vị gia truyền, rang liu riu đến khi vàng đều, sau đó cho vào cối xay nhuyễn và trộn đều với tai lợn. Trộn sao cho màu vàng ruộm của thính bao phủ toàn bộ các miếng tai thái mỏng, mùi thơm ngậy của thính dậy ngập phòng thì xong. Nhưng tuyệt nhiên không vì thính ngon mà đổ thật nhiều, dễ đem đến vị ngấy khi ăn.

Ở Đậu, món ăn đặc biệt hơn khi có bánh đa nem, như để tăng thêm độ dai và vị mằn mặn, trung hoà với khẩu vị của người miền Nam hơn phiên bản gốc. Cắn một miếng nem tai vừa cuốn, bạn sẽ cảm nhận mùi vị thính bùi bùi, tai heo béo, sung muối giòn sật hơi the cay. Tất cả hương vị gắn kết nhau nhờ bát nước chấm ngọt hòa chung tương ớt Bắc - thứ nước chấm mà những người đam mê thính không thể bỏ qua.

Với không gian cổ kính của tường vàng, gạch đỏ, đèn lồng xưa..., Đậu Homemade là nơi bạn có thể thưởng thức món nem tai trộn tính và những món ăn chuẩn vị Hà thành ngay giữa lòng Sài Gòn.

Từ những món ăn truyền thống đến ăn vặt, ăn chơi đều được bày biện cẩn thận, đúng như phong cách phục vụ kỹ càng, chu đáo vốn có của Đậu.