Anh Quốc thuê mặt bằng, tự mình trang trí quán, kê 8 cái bàn thành hai dãy mỗi ngày đón hơn trăm lượt khách vào hai khung giờ sáng từ 6 giờ 30 phút đến 10 giờ, chiều từ 16 giờ đến 22 giờ. Điều đặc biệt khi ăn bún quậy tại quán của anh Quốc, thực khách có thể tận mắt quan sát từng công đoạn để có được một tô bún thơm phức, ngon lành. Có tận mắt chứng kiến cách anh làm một tô bún cho khách mới thấy quy trình làm bún quậy không hề đơn giản, đòi hỏi sự kỳ công và khéo léo của người đứng bếp.
Anh Lâm Trấn Quốc-chủ quán bún quậy Phú Quốc. Ảnh: C.L
Trước hết, chả cá tươi xay nhuyễn phải là loại cá thu hoặc cá ảo tươi do chính tay anh Quốc quếch và nêm gia vị. Khi chế biến, chả cá, chả tôm sẽ được dán vào thành và đáy tô, rồi chan nước sôi nóng hổi vào, sau đó trụng thêm nước lèo đang sôi sùng sục trên bếp lần nữa và quậy thật đều tay cho đến khi phần tôm, cá trong tô chín hẳn. Lúc này, bún đã trụng qua nước sôi già sẽ được bỏ vào tô, cho thêm rau thơm, tiêu.
Anh Quốc cho biết: “Từ “quậy” trong bún quậy không chỉ là việc của người bán mà còn là nhiệm vụ của người ăn. Bởi trước khi thưởng thức tô bún thơm ngon, người ăn buộc phải quậy nước chấm do quán pha sẵn hoặc tự tay pha chế theo ý thích riêng với đủ loại gia vị như muối, bột ngọt, đường, tắt, ớt trước khi chan vào tô bún”.
Mỗi tô bún quậy anh Quốc bán có giá từ 25.000 - 35.000 đồng, tùy vào nguyên liệu khách chọn. Không chỉ có chả cá, chả tôm, món bún quậy tại quán còn được biến tấu thêm rong biển, hoặc mực ống nếu khách yêu cầu. Khá bất ngờ khi được biết, anh Quốc không chỉ là chủ quán bún quậy mà hiện anh còn là giảng viên khoa Du lịch, Trường Cao Đẳng Kiên Giang, anh còn nhận tổ chức các tour du lịch trong và ngoài tỉnh.
