Thưởng thức món ăn hấp dẫn này không nhất thiết phải vào nhà hàng hay quán ăn sang trọng, ở Cà Mau, thực khách có thể ghé các quán cá lóc nướng mỡ hành trên đường Phan Ngọc Hiển, Trần Hưng Đạo, Ngô Quyền...
Cá lóc nướng hấp dẫn thực khách.
Theo anh Lê Chí Cường, chủ quán cá lóc nướng 126 (TP Cà Mau), cá lóc có thịt ngon, hiền, ít xương và nhiều đạm, chế biến được nhiều món ngon. Chính vì vậy, dù nướng lửa than, lửa rơm hay cách nào cũng ngon tuyệt. Tuy nhiên, ngày nay cá lóc trong tự nhiên rất khan hiếm nên người ta thường sử dụng cá nuôi để chế biến món ăn này. . Cá lóc nuôi thường có trọng lượng từ 0,8-1,5 kg/con, nhưng thịt cá không ngon bằng cá được bắt từ trong ruộng đồng, mỗi con thường nặng khoảng vài trăm gram đến nửa ký.
Để chế biến món cá lóc nướng mỡ hành cần một con cá lóc đồng cỡ nửa ký trở lên, mổ và làm sạch nội tạng bằng muối, rửa nước lạnh cho sạch, để ra rổ cho ráo nước. Sau đó, nhóm bếp than cho lửa rực hồng, xiên một cành tre tươi và một cọng sả qua bụng cá, sắp cá lên vỉ nướng và trở đều tay. Người nướng phải canh lượng than vừa đủ để cá không bị chín khô, mất nước sẽ không ngon. Khi thấy da cá vàng ươm, thịt cá thơm lừng là chín. Tiếp đó, lấy chảo phi đầu hành lá xắt nhuyễn cùng mỡ thơm rưới lên thịt cá, mang cá ra cho vào đĩa có trang trí rau và rắc đậu phộng lên là xong. Cá nướng chín được bày trên lá chuối, lộ ra phần da vàng ươm, phần thịt trắng tinh thơm nức mũi.
Món ăn này phải thưởng thức với rau sống tươi ngon như xà lách, húng quế, diếp cá… Ngoài ra còn có dưa leo, chuối chát, khế chua, khóm, bún tươi, bánh tráng... cùng chén nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm đậm đà.
Vị cay đậm đà của nước chấm, vị thanh mát, thơm nồng của các loại rau cùng phần thịt cá chín mềm, thơm ngọt... hoà quyện vào nhau đem lại cảm giác ngất ngây cho người ăn. Món ăn này không quá đắt, chỉ từ 75.000-85.000 đồng/phần đủ cho 2-3 người ăn./.
