Nguyên liệu
400g tôm sú sống (đã bóc vỏ), 100g giò sống, 10 lá chúc, 1/2 quả lòng trắng trứng gà, 2 muỗng canh ớt băm nhuyễn, 10g hành lá, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Ăn kèm: salad, cà chua bi. Gia vị: dầu ăn, tiêu, hạt nêm, xốt mayonnaise, bột tẩm khô chiên giòn.
Thực hiện
- Tôm rửa sạch, để ráo, dùng khăn thấm khô nước, ướp 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 lòng trắng trứng gà, cho vào ngăn đá tủ lạnh để 20 phút để tôm lạnh và thấm gia vị.
Hành lá cắt nhuyễn. Lá chúc: 1/2 cắt nhỏ, 1/2 cắt sợi.
- Làm chả tôm: Cho tôm vào máy xay nhuyễn, lấy ra cho giò sống, 1 muỗng canh hành lá, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh lá chúc cắt nhỏ và 1/2 muỗng canh ớt băm vào trộn đều, quết thật kỹ cho tôm dai, chia hỗn hợp tôm ra thành 12 viên, xe tròn, cho vào tủ lạnh 5 phút.
- Làm xốt mayonnaise mơ: cho 2 muỗng canh sốt mơ, 1 muỗng canh ớt bằm, 1 muỗng cà phê lá chúc, 3 muỗng canh xốt mayonnaise, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào chén, khuấy đều.
- Chiên chả tôm: Đun nóng dầu, thả lá chúc cắt sợi vào, chiên nhanh rồi vớt ra. Tẩm viên tôm với bột tẩm khô chiên giòn rồi cho vào chiên ngập dầu, để lửa vừa cho đến khi viên tôm chín vàng vớt ra giấy thấm dầu.
- Cắt viên tôm thành những miếng vừa ăn, xếp ra dĩa, dùng kèm với xốt mayonnaise mơ, salad và cà chua bi.
Mách nhỏ
- Cho lòng trắng trứng vào tôm để vào tủ lạnh giúp tạo độ xốp và kết dính cho chả tôm.
- Thấm thật khô tôm và quết thật kỹ để thịt tôm dẻo và dai.
TRUNG KIM - (baovinhlong.com.vn)
T/h: Bích Ngân (dongbang.vn)
