Nguyên liệu
200g tôm sú bóc vỏ, 200g lá ớt, 5 trái ớt đỏ non, 2 cây hành lá, 1,2 lít nước dùng. Gia vị: tiêu, muối, đường, nước
mắm, bột ngọt.
mắm, bột ngọt.
Thực hiện
- Lá ớt cắt làm đôi. Ớt non đập giập. Hành lá cắt nhỏ, phần đầu trắng băm nhuyễn. Tôm băm nhỏ, chừa 4 con còn đuôi lộn quả đào để trang trí. Ướp tôm với 1 muỗng canh đầu hành băm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, quết sơ tôm cho dai.
- Đun sôi 1,2 lít nước dùng, cho tôm nguyên con vào và dùng muỗng múc chả tôm thả vào nồi, nêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà. Tôm chín tới thì vớt ra. Cho tiếp lá ớt và ớt non vào nấu chín, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm, tắt lửa.
- Múc canh ra tô, thêm hành lá và rắc ít tiêu. Dùng nóng.
Mách nhỏ
- Lau khô tôm và quết sơ sau khi băm, tạo cho tôm có độ giòn nhẹ.
- Chọn lá ớt bánh tẻ để có vị bùi.
TRUNG KIM
T/h: Bích Ngân (dongbang.vn)
