Nguyên liệu:
- Da heo: 500 gr
- Tỏi, ớt
Cách làm:
- Da heo khi mua nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, kích cỡ lớn, như vậy khi chiên sẽ giòn và ngon hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng và khi chiên lên không có độ giòn.
- Da heo cạo rửa sạch với chanh và muối. Cho da vào nồi nước luộc chín, trong nước luộc cho gừng và hành củ, thêm ít muối.
- Da chín lấy ra rửa sạch với nước, để nguội. Dùng dao lọc sạch mỡ còn lại.
- Cắt da heo thành hình vuông hay dài tuỳ thích. Để ra mâm đem phơi nắng, phơi 1-2 ngày nắng cho da khô lại. Khi phơi nhớ dùng vải mỏng đậy tránh bụi và côn trùng.
- Nếu có lò sấy cho vào sấy sẽ nhanh và tiện hơn.
- Cho dầu vào chảo, dầu nhiều để da được giòn ngon.
- Cho mỗi lần một ít vào chiên với lửa vừa cho da phồng đều, da phồng vớt ra để qua rây cho ráo dầu. Chiên cho đến hết.
- Làm nước mắm đường: 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh tương ớt, gần 1/2 thìa canh nước mắm, ít ớt khô hoặc ớt tươi trộn đều.
- Cho ít dầu vào chảo cho tỏi băm vào phi thơm, cho nước mắm đường vào nấu với lửa nhỏ cho hơi sệt lại. Cho da heo vào trộn đều là được. Ăn liền hoặc bảo quản trong lọ kín.
Ngô Tuyết Phượng - (ngoisao.net)
T/h: H.Phong (dongbang.vn)
