Nguyên liệu
1 gói bánh tráng gạo loại mỏng, 150g tôm sú tươi (bóc vỏ), 50g tôm đông lạnh, 1 quả trứng gà ta, 50g giò sống, 1 muỗng canh cà rốt cắt hạt lựu, 2 muỗng canh đậu cô ve cắt nhỏ, 1 trái ớt sừng, 1 muỗng canh bột xù, hành tỏi phi, đầu hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Ăn kèm: tương cà. Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm, xốt mayonnaise.
Thực hiện
- Tôm đông lạnh cắt hạt lựu. Trứng gà đập tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- Bánh tráng cắt hình tròn, đường kính 8cm. Ớt sừng bỏ hạt, cắt tam giác nhỏ.
- Làm chả tôm: Quết tôm sú với đầu hành lá cho nhuyễn, sau đó cho giò sống, tôm hạt lựu, cà rốt và đậu cô ve vào, thêm 1 muỗng canh hành tỏi phi, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột xù, lòng trắng trứng và một ít ngò rí cắt nhỏ, trộn đều.
- Tạo hình: Chia chả tôm thành viên tròn cỡ quả chanh nhỏ, ấn dẹp, đặt 1 miếng ớt sừng lên mặt chả. Sử dụng 2 miếng bánh tráng, thoa lòng đỏ trứng lên một mặt của mỗi bánh, ép mặt quết trứng lên 2 mặt của miếng chả và ép dẹp lại. Độ dày của miếng chả cỡ 6 ly.
- Chiên: Chiên chả với chảo sâu nhiều dầu, lửa vừa. Chả vừa chín vàng đều là vớt ra ngay, đặt lên giấy thấm dầu.
- Pha xốt: trộn 2 muỗng canh xốt mayonnaise với 1 muỗng canh tương cà.
- Xếp chả tôm chiên mặt nguyệt ra dĩa và ăn kèm với xốt mayonnaise trộn tương cà.
Mách nhỏ
- Lau khô tôm trước khi quết để tôm dai.
- Cần gắn 2 miếng bánh tráng dính chặt vào miếng chả tôm để khi chiên không bị rớt khỏi nhân.
- Thêm rau củ hạt lựu vào chả để giúp bé ăn được nhiều rau hơn.
TRUNG KIM - (baovinhlong.com.vn)
T/h: H.Phong (dongbang.vn)
