Nguyên liệu
1 cái (400g) bao tử heo, 10 quả trứng cút, 200g dưa cải, 1 trái dừa tươi, 2 trái ớt hiểm, 1 trái ớt sừng, hành tỏi băm, tiêu, đường, hành ngò, dầu ăn, dầu điều, hạt nêm, nước tương, bột canh.
Thực hiện
- Bao tử sơ chế sạch, cắt miếng 3 x 4cm, ướp với 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, để thấm.
- Dưa cải cắt miếng 3 x 4cm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Dừa chặt lấy nước.
- Ớt hiểm đập giập. Ớt sừng cắt lát. Hành ngò cắt khúc.
- Dùng nồi áp suất phi thơm 2 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành tỏi băm, cho bao tử vào xào lửa to cho săn lại, cho tiếp dưa cải vào xào chung 2 phút, thêm 4 muỗng canh nước tương, 2 chén nước dừa, trứng cút, ớt hiểm, 1 muỗng canh dầu điều, đậy nắp nồi lại, kho đến khi bao tử và dưa cải mềm, trứng thấm gia vị. Cuối cùng thêm hành ngò, tắt lửa.
- Múc bao tử kho dưa cải trứng cút ra dĩa, thêm ớt cắt lát, tiêu. Dùng với cơm.
Mách nhỏ
- Để làm sạch bao tử, lộn mặt trái bao tử ra, chà với hỗn hợp muối- giấm hoặc muối-phèn chua khoảng 2 lần, sau đó rửa sạch, đem áp chảo mặt trong của bao tử đến khi xuất hiện 1 lớp màng trắng, cuối cùng đem rửa lớp màng trắng này.
- Xào bao tử trước khi kho giúp bao tử săn, còn giòn sau khi kho và thêm mùi thơm.
- Nước tương tạo vị đậm đà, mùi thơm ngon và màu sắc đẹp cho
món ăn.
món ăn.
TRUNG KIM - (baovinhlong.com.vn)
T/h: H.Phong (dongbang.vn)
